Добро пожаловать в новую темку!

Предыдущие темы:
Часть 1
Часть 2
Часть 3
Часть 4
Часть 5

Учимся украшать пряники и печенье роял-айсингом украшенные пряники и печенья модно готовить, модно дарить, модно использовать в фотосессиях и торжествах!
Занятие это не самое простое, но весьма благодарное присоединяйтесь к нашей творческой компании!







мед 250 гр,
сахар 100 гр,
сливочное масло 150 гр,
яйцо 1 шт,
мука 500 гр,
разрыхлитель 1 ч.л.,
какао порошок 25 гр,
пряности; корица, ваниль, гвоздика, мускатный орех, кардамон.

Мед, сахар и масло растопить в кастрюльке, добавить туда молотые пряности (5 гвоздик, пару палочек корицы, 1 соцветие кардамона, мускатный орех - кусочек размером с сухую горошину, ванилин - всё размолоть в кофемолке, в рецепте использую 1 ст ложку этой смеси). Масса греется еще минут 5, но не кипит. Муку смешать с какао, разрыхлителем, добавить яйцо, влить потихоньку горячую смесь. Получится однородное, ароматное тесто, по консистенции как пластилин. Вымесить, убрать в пленку на пару часов в холодильник. Тесто хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Перед использованием нужное количество вытащить из холодильника, оставить при комнатной температуре на полчаса (примерно), чтобы немного размягчилось. Раскатывать толщиной 3-5 мм, вырезанные фигурки запекать 15-30 минут при 170 градусах. Если предпочтительнее мягкие пряники, время выпекания 15 мин, если очень жесткие и загорелые - минут 25-30. Выпекать на вощеной бумаге или на фольге. После остывания раскрасить айсингом.



226 гр размягченного сливочного масла взбить с 200гр сахара до состояния воздушного крема. Добавить одно сырое яйцо и взбить еще. (На этом этапа можно ввести лимонную, апельсинную цедру или ароматизаторы, или натуральную ваниль). В отдельной чашке соединяется 450гр муки, 1чл разрыхлителя и щепотку соли, перемешиваем. Вводим в два приема муку в масляную смесь. Вымешиваем мягкое тесто. Заворачиваем в пленку, кладем в холодильник на неск часов. Перед выпечкой отрезаем часть теста, разминаем хорошо руками, раскатываем пласт толщиной 5-7мм, вырубаем формовкой или вырезаем острым ножом. Выпекаем около 10мин (небольшие печенья) при температуре 160-170гр. Если печенье большое, то 7-10мин при 170гр и допекаем около 15мин при 140гр.


Мед 200г
Сахарная пудра 200г
Яйцо 2шт
Масло сливочное-100г
Сода 1 кофейная ложка
Разрыхлитель 0.5 ч ложки
Мука 400г пшеничной, 100 г ржаной
Кукурузный крахмал -2 ст ложки
Пряности 1 ст ложка
Апельсиновый ликер
Соль щепотка
Муку и крахмал просять, смешать с разрыхлителем и пряностями.Мед масло растопить на водяной бане, туда сахар и соду, слегка остудить, вбить яйца по одному, добавить ликер или ром, или еще какой пахучий бальзам, замесить тесто. Оно будет очень вязким, ему как минимум сутки надо дать отлежаться в холодильнике. Оно там долго может лежать, только лучше делается). Потом тесто на присыпанноймукой дочке вымесить еще раз и раскатывать. Я катаю толщиной 0.6 мм и пеку 7минут, пряники покрупнее чуть больше. 190 градусов с конвекцией. Пряники получаются мягкие.


модифицированный рецепт (в аутентичных козулях очень много специй, у меня на многоспеций в выпечке запрет, но я в два раза от данной нормы увеличивала нормально, дальше уже послевкусие лекарственное, в общем количество специй подбирайте под себя, я определила для себя максимум на данную норму продуктов-2 ст ложки, оптимально-1 ст.л., если нет специальной смеси ароматов для пряников, то делайте смесь из 2 частей корицы, 1 части гвоздики, 1 части кардамона, 1 части имбиря, 1 части мускатного ореха)
500 г пшеничной муки (или 400 г пшеничной и 100 г ржаной)
1 яйцо +2 желтка
250 г сахара
100 мл воды
100 г сливочного масла
1 ст. л сиропа глюкозы, патоки, кленового сиропа
1 ст.л пряностей
Щепотка соли,
1 ч. л разрыхлителя
Муку хорошенько перемешать с солью и разрыхлителем, просеять Сахар высыпать в ковшик с толстым дном, одновременно поставить на огонь ковшик с водой,растопить сахар до темно-коричневого цвета, снять с огня, влить тонкой струйкой кипяток, размешать, заново поставить на огонь, добавить сироп глюкозы,помешивать, чтобы вся карамель разошлась, снять с огня, добавить специи, масло, перемешать, всыпать ложки три мучной смеси(заваривание муки влияет на структуру теста), за это время масса охладится градусов до 50 -60, можно добавлять яйцо и желтки, по одному, тщательно перемешивая, подостывшее теплую смесь выливаем в муку и начинаем вымешивать, тесто будет вязким, это нормально, убираем в холодильник как минимум на пару часов, оптимально- на ночь, отрещаем нужное количество теста, обминаем и раскатываем толщиной 6 мм, при необходимости подсыпаем при раскатке кукурузный крахмал, но не муку, выпекать при 190 ℃ с конвекцией 7-8 минут.



1 яичный белок (30гр) взбить с 180гр сахарной пудры и неск каплями лимонного сока до жестких пиков. Разбавлять полученный базовый айсинг водой до нужной консистенции в зависимости от поставленной задачи. Цветной айсинг получается путем добавления пищевых (сухих, гелевых, жидких) красителей.


1 желток
1 ст л молока
Краситель (традиционно темно красный, коричневый)
пряники перед выпечкой смазать сливками,готовые горячие пряники покрыть глазурью и отправить в духовку еще на минуту. Остудить и украшать айсингом.


Не забываем выкладывать фотки своих работ и говорить спасибо всем остальным за понравившиеся работы

Дополнительны рецепты - огромное спасибо Нюрке
МАРМЕЛАД и ЗЕФИР

Не успела там дописать...
Роксана, вот и я мешки жду 1.5 мес. мы не в 1 месте заказывали?))

LEXKY, ангелы шикарные. а твою "жуткую диффузию" я долго искала))

Оксана, спасибо за темку

Kurochka Лена спасибо за ссылку, даже дешевле чем я заказываю. Пошла заказывать побольше

я очень старалась ее спрятать под контур и главное под волосы по-этому прическа такая сильно хвостатo-лохматая

Читатель с вами

LEXKY, пора тебе сушку уже купить))

Mamma-Lechuza, с моими объёмами прямо даже не знаю я делаю в среднем раз в месяц, правда иногда 2 порции сразу но это редко

LEXKY, надо, надо) будет стимул делать чаще))

Nellas, тут не в стимуле дело, я же ещё работаю , при всём желании сильно больше не поделаешь может это я конечно такая ленивая, есть кто ещё работает полный день тут и много делает?

LEXKY, будет стимул не работать а делать пряники)

Nellas, ну это точно не вариант, я на пряниках столько ни за что не заработаю хотя да, у меня работа сплошной стресс , пряники конечно приятней делать

Согласно, на пряниках много не заработаешь. Конечно если ты уже мастита пряничница с кучей заказчиков - то можно и цену поднимать. А так - лично я пока наверное низкой ценой пытаюсь наработать клиентскую базу ))).
Сидя дома в декрете - это небольшой но приработок. НО конечно в первую очередь - это УДОВОЛЬСТВИЕ!

Роксана, конечно если альтернатива - никакого дохода вообще , то безусловно любой доход от пряников это здорово
Кстати я вот тоже подарочную карту на $50 заработала недавно, приятно
Но я на этот набор потратила все вместе наверно часов 8-10 в течении 4х дней, у нас минимальная зарплата большое, чем у меня в час получилось ну наверно ч ещё и медленно делаю ко всему прочему - растягиваю удовольствие

да это не заработок конечно, но если есть еще семейное дело то тоже хорошо.



Nellas, конечно2 ббольшие! Но в моем случае наступление каникул не хочу, потому, что они последние!

LEXKY, мне вчера на 50евро сверх суммы заказа заплатили приятно было не то слово)))

Mamma-Lechuza, классно там ведь столько работы хоть вроде и печенька
Народ вот не всегда понимает, мне тут одна подруга сказала на мое "не выгодно" - ну ты подороже бери, например $1 за штуку ну вот что ей скажешь

LEXKY, подороже, ааааа

Всем привет! С новой темой и для картинки, классика - сердечки цветочки, здесь еще не вешала, только в ИГ
[attachmentid=9802849]


[attachmentid=9802857]

Погоди, ты что меньше доллара берёшь?
Или она называет это "ценой повыше"?

Лалинн, ну я вообще не продаю, только на подарки делаю она не знаю с чего решила что доллар это побольше, в разговоре вообще никакие цены не фигурировали она типа спросила не хочу ли я начать продавать, я ответила что не выгодно, ну вот она и предложила "подороже" - видимо сравнивала с магазинными которые в пачках что ли, или исходила из того что сама готова заплатить

Нюрка, как всегда классно очень нежно получилось

Нюрка, Очень нежные наборы!

Всем привет! Я на автопилоте... но я выживу))).
Неделя суммашедшая....

SanaT., Оксана сил и вдохновения!

Человек совсем в магазине на цены не смотрит что ли? Вот у нас в кафе Panera Bread продаётся печенье, они делают его тематическим к праздникам, раз в месяц примерно меняют дизайн.

[attachmentid=9803081]


Так вот они какие, люди из страны розовых пони

1 $ !!! Такие цены только у нас наверное могут быть))), и то за маленький пряничек с элементарным рисунком (не заливкой)

Ура ура! Пряник номер 3 поступил на конкурс
Давайте девочки подтягивайтесь

Девочки, может есть у кого нибудь в заагашниках рисунок ВОЛКА, несложного в исполнении. Заказали волка. Я нашла рисунок, но т.к. не художник, то получился вот такой УРОД. До завтрашнего вечера есть время переделать. Стыдно такого отдавать, лучше выкину.
[attachmentid=9803409]

Лалинн, SanaT., ну да, фиг знает что у людей в голове, по-этому вдвойне приятно когда платят нормально плюс ещё сверху добавляют, как вот у Наташи

SanaT., Ну у меня цены даже ниже , но у меня и клиентов пока толком нет, чтобы цену выше делать и опыта мало

Лалинн, какая чудесная срань

LEXKY, когда эта клиентка показала фото пряников её подружкам, те сказали, что это компьютер и принтер

Подарок для женщины, которая любит жирафов, творчество Климта и вышивать крестиком.

[attachmentid=9803429]

Роксана, ну вот за 50рублей и такой волк сойдёт бросай ты это дело, не надо себя так дёшево ценить.

Mamma-Lechuza, МНе это дело пока нравится. Неее, этот волк размером 10х10 и стоит 100 рублей. Стыдно мне за такого урода.

Роксана, срисуй такого http://www.images.lesyadraw.ru/2013/08/kak...a_poetapno1.jpg

Или такого
https://yandex.ru/images/touch/search?sourc...s=15&rpt=simage

Вот ещё
https://yandex.ru/images/touch/search?sourc...s=28&rpt=simage

Спасибо Наташик. Испеку 2 заготовки на всякий случай , а то вдруг опять запарю

Роксана, вот ещё тут посмотри
https://www.google.com/search?q=wolf+clipart
[attachmentid=9803469]

LEXKY, Спасибо Оксанчик. Одного из этой подборки и сделала )))
ВОющего думаю наверно не надо. Это типа в набор мужчине на 60ти летие. У меня ассоциация что воет - значит ему тоскливо ))).

Роксана, я бы тогда одну морду делала, будет крупнее- легче детали делать
[attachmentid=9803489]

Испекла две заготовки - засунула охлаждаться в холодильник. Чтобы сегодня же залить и утром завтра будет попытка №2 и №3)))

Девочки ни у кого не просили испечь просто печенье, без глазури на развес? Сколько такое может стоить? К себестоимости продуктов сколько добавлять?

Роксана,
Я думаю продукты + столькоже за работу, воду, и т.д.

Роксана, добавлять надо работу в часах, и не меньше минималки- какaя она там у вас не знаю

SanaT., LEXKY, Спасибо. У нас работа в часах как то не оценивается

ты их живьем не видела - они ужасны, это фотка типа рекламная

народ жжет конечно

Роксана, я б не взялась. Печенье итак копейки стоит.

а в чем оценивается? ну реально люди ходят на работу и продают свои 40 часов в неделю, вот нашла МРОТ 6204рублей - это в месяц, если считать 21 день - то примерно 300 в день или 37.5 в час, это самый минимум, ниже этого продавать свое время смысла наверно нет

Какое чудное название! Можно я его для своих использовать буду???

Nellas, не разрешаю!!

LEXKY, меня тут муж осадил)) я говорю: я заработала за месяц 900еврр а он мне в ответ тихо так: ну, предположим, я столько за 3 дня зарабатываю

Mamma-Lechuza, боится вдруг ты больше него зарабатывать начнёшь, вот в голове и прикидывает у меня точно такой же кадр, каждый раз как мне зарплату повышают, первым делом считает насколько он больше получает прямо умора

LEXKY, боюсь, я даже если буду рваться на Британский флаг, в лучшем случае за полгода заработаю его месячную зп)) короче, и не мечтаю но все равно вклад в бюджет свой считаю весомым: без меня и этого бы в плюс не было