Качество продуктов.

[Амели Пулен]

Трипса
Сливочное масло про которое я писала, 330-350р за полкило. Домашние тесты, на натуральность прошло на 5,в том числе разводится в теплой воде без хлопьев. Вкус как в детстве.

А почему жирность 72,5? У нас муж по маслу сливочному главный потребитель и специалист. Берем только 82,5.

[Василиса-премудрая]

Отлично,что специалист. Какое берете,поделитесь? Тема для этого как раз. И мы будем рады, купить и попробовать новое масло :D

[Амели Пулен]

Ну специалист нужно было взять в кавычки ). Fine Life, Arla Nature, Рузское, Valio, Брест-Литовское.

[Laktoza]

А почему жирность 72,5? У нас муж по маслу сливочному главный потребитель и специалист. Берем только 82,5.

Аналогично.
Меньше 82,5 не брали сто лет. Даже для выпечки.

[Трипса]

Вступлюсь за масло 72,5.
Это для масла нормальная жирность.
Оно ничуть не хуже чем 82,5.
А по вкусу, бывает и лучше.
Ну а для выпечки я вообще беру маргарин всегда...

[Wander_Iris]

А мы перешли из сладкого только на горький шоколад, снэки из вяленых ягод и овощей и смузи. Иногда - инжир, финики и сладости из них. Мне больше инжир нрав.

[Vlad1990]

Шоколад я спокойно воспринимаю
А вот жена стала покупать какую то массу кокоса,не молоко,не масло. А кокосовые сливки. По консистенции как слив.масло,также твердеют в холодильнике.
Она добавляет в творог. Можно в торт. Можно в вафли,если есть старая вафельница.
Можно из брикета на блинчики мазать, чайную ложку в кофе.
Называются Edward sons. Зеленый картоный пакет. Венутри в герм.пленке.
Стоят вроде 250 за примерно 300 грамм.
Берет их сразу много,лежат в холодильнике.
Штука прямо зайдет,кто любит кокос.
Шоколад пару раз делали сами.
Прикольно. Вкусно прямо.
Инжир очень люблю к чаю. Особенно горный,такой мелкий сухой. Называется памирский.
В зиму берем курагу сухую как камень и немного кислую. Много берем с запасом,на балконе лежит. Алычу берем сушеную.
Недавно сам делал сырники. Творог взял просто в магазе наобум,а он расплавился почему то. Удивили,кстати,яйца. Я таких оранжевых даже домашних не видел.

Отправлено спустя 22 минуты 26 секунд:

А мы перешли из сладкого только на горький шоколад, снэки из вяленых ягод и овощей и смузи. Иногда - инжир, финики и сладости из них. Мне больше инжир нрав.

Попробуй черную смородину в сушилке засушить.
Смузи всегда в холодильнике у жены какое то papaya puree, я с водой развожу впополам,очень густое,без сахара,по описанию это просто спелая пюре папайи без нихрена. Но она густая.
Я тут недавно что то захотел сладкого,шоколад не делали,нету(она сама делает быстро кстати над катрюлей еще одну ставит и там плавит,какао масло какое то какао но не наше,А такое,почти черное,) полез в морозилку,обалдел.
там хоп,пачка ананасов. Замороженные кусочки. Я попробовал. Блякаквкскнооооо! Сожрал даже не заметил. Такие свежие и вкуснючие только в Тае были,я потом на местные в магазинах смотреть не мог.
Жене говорю:
Я ананасы сьел.
Ну хорошо,А то я не знала,что с ними делать
А зачем купила?
Хотела сделать смузи, но забыла, вообще то я с ними тебе компот варю,там просто вишни много и он не чувствуется.( заморозка слива,вишня,клубника- соки не покупает никогда,только если свежевыжатый и тот водой разводит утром)
А давай еще купим...
А там еще пачка лежит..
А я ее все равно завтра съем.
Мне наверное витамина с не хватает,короче. Как увижу,аж трясет иногда. Пока не вытащу все не успокоюсь.

Масло берем всегда у кого то местного. Они развозят два раза в неделю всю молочку.
Берем масло,кефир,молоко,творог нежирный, йогурт без сахара. Не могу сказать,насколько отличается от магазинного на вкус,просто вкусно и все. Но молоко она берет не цельное. Цельное я не смог,оно прям густое такое и вкус Как с топленым маслом.
Отвык. В детстве пил прямо с коровы. Сейчас не,не могу парное.

[ШамаШ]

Результаты анализа есть?

Рейтинг Роскачества 2016г.
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5% ЖИРНОСТИ

Пять звезд получили: РУЗСКОЕ, ARLA NATURA, FINE LIFE, КАРАТ, ЛАВ ПРОДУКТ, ПРАВИЛЬНОЕ МАСЛО, ПРОСТОКВАШИНО, РОВЕНЬКИ и УСАДЬБА ИЛЬИНСКОЕ

► Показать

ИССЛЕДОВАНИЯ КАЧЕСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА 82,5%
Всего в рамках веерного исследования Роскачества по 68 показателям качества и безопасности было изучено сливочное масло 74 торговых марок, 64 из которых отправились на испытания в 2016 году, а 10 – в 2018. Выборка включила в себя самые популярные у россиян федеральные и региональные торговые марки. Бо́льшая часть продукции была изготовлена на территории России, исключением стало масло шести белорусских торговых марок. Стоимость одной упаковки масла составила от 80 до 300 рублей на момент закупки (в исследовании была представлена продукция в упаковках от 100 до 500 г). По результатам лабораторных испытаний высококачественной продукцией, соответствующей не только обязательным требованиям, но и повышенным требованиям Стандарта Роскачества, признано масло 22 торговых марок: «Асеньевская ферма», «Братья Чебурашкины», «Брест-Литовск», «Волгородские традиции», «Домик в деревне», «Карат», «Перекресток», «Правильное масло», «Простоквашино», «Ровеньки», «Рузское», «Савушкин», «Тысяча озер», «Усадьба Ильинское», «Ферма», «Экомилк», «Экомилк традиционное», Arla Natura, Belorus export, Fine Life, Gudberg, Lattesco. Знак качества уже присвоен сливочному маслу под торговыми марками «Рузское», «Ферма» и Lattesco. Масло Belorus export, «Брест-Литовск» и «Савушкин» произведено в Белоруссии, а значит, не может претендовать на российский Знак качества.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА
Стандарт Российской системы качества в сравнении с действующим ГОСТом (ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия») предъявляет более строгие требования к безопасности продукта, претендующего на государственный Знак качества, в частности по содержанию дрожжей и плесени.

В отношении качества продукции повышен показатель термоустойчивости масла, который определяет количество времени, в течение которого продукт не потеряет свою форму при комнатной температуре. Товаром, достойным Знака качества, может считаться только свежее масло, для этого по сравнению с ГОСТом также повышен показатель по перекисному числу. Уровень локализации производства для присуждения Знака качества сливочному маслу с массовой долей жира не менее 82,5% должен быть не ниже 85%.

Исследование сливочного масла 82,5 % жирности стало одним из самых популярных и изучаемых потребителями испытаний. В Роскачество приходят письма с просьбами исследовать масло разных торговых марок: федеральных и региональных, крупных и локальных. Именно поэтому мы приняли решение сделать исследование регулярным и пополнять его результатами тестирования масла новых торговых марок.

ТРАДИЦИОННОЕ ИЛИ ЛЮБИТЕЛЬСКОЕ?
Какое сливочное масло лучше? Покупая в магазине масло, редко кто из потребителей задумывается, насколько достоверной является информация на этикетке. Традиционное сливочное масло согласно ГОСТу должно содержать в себе не менее 82,5 % жира. В процессе производства масла вода отделяется от жира, но производитель может оставить в нем больше влаги, чем этого требует стандарт. Это и приводит к снижению содержания жира и, соответственно, уменьшает стоимость масла. В конечном счете страдает потребитель: пусть в случае с обычным бутербродом разница между любительским и традиционным маслом будет заметна только гурманам, при создании сложного кондитерского изделия недостаточная жирность масла легко может стать причиной неудавшегося блюда. В ходе исследования Роскачество выявило 12 производителей, нарушивших права потребителей на достоверную маркировку. Из них 8 были обнаружены в 2016 году, 4 – по результатам нового испытания 2018 года.

Некоторые производители не постеснялись и снизили жирность масла на 10 %, фактически выдав крестьянское масло за традиционное.

Торговая марка / Фактический процент содержания жира
«Балтком» 72,5
«Ока-Река» 72,5
«Ржевушка» 74
«Компания Сёмкин» 77,1
ООО «Невские сыры» 78,3
«Село зелёное» 79
Goodness farm 79
«Свитлогорье» 79,4
«Бежин луг» 80
«Шекснинский маслозавод» 80
«Молочный стиль» 80,2
«Томское молоко» 81,6 (погрешность метода 0,7%)

СПРАВОЧНО
Как показало исследование, многие производители используют названия, связанные с местом происхождения уникального национального продукта – вологодского масла. Здесь важно понимать, что существует запатентованное название и фантазийное. Настоящее вологодское масло обязательно имеет одноименное происхождение и отличается специфическим вкусом с ореховыми нотками, которые появляются из-за особенностей технологии: сливки готовят под воздействием высоких температур.

МАСЛО ПОД ПАЛЬМОЙ
Настоящее сливочное масло делают исключительно из молочных жиров, используя коровье молоко, сливки и другие продукты переработки молока. Если же в масло добавлены жиры немолочного происхождения, в частности растительные, то это уже совершенно другой продукт.

Добавление растительных жиров позволяет значительно удешевить производство масла. Лабораторные испытания по этому показателю для максимальной точности Роскачество осуществляло не только по методике, включенной в ГОСТ, но и с проведением теста на наличие фитостеринов в жировой фазе масла. Данная методика включена в программу испытаний, чтобы окончательно подтвердить результаты. Обнаружение фитостеринов в составе продукта однозначно свидетельствует о присутствии растительных жиров и подтверждает подмену молочного жира сливочного масла жирами немолочного происхождения.

По результатам исследования 2016 года в масле пяти торговых марок эксперты выявили фальсификацию по составу. Это продукты под торговыми марками «Вологодские луга», «Молочная ферма», «Молочный стиль», «Ржевушка», «Русское молоко».

А вот у новых марок, исследованных в 2018 году, эта проблема зафиксирована не была. Ни один из 10 производителей не замещал в своем продукте молочные жиры растительными.

СПРАВОЧНО
Сливочное масло может быть как сладкосливочным, так и кислосливочным. Последнее встретить в продаже довольно сложно: редкий российский потребитель предпочитает специфический вкус с кислинкой традиционному вкусу сладкосливочного масла. Разница между этими двумя видами заключается в технологии производства. Сладкосливочное масло вырабатывается из свежих сливок, а кислосливочное – из сливок, сквашенных молочнокислыми заквасками.

ДОРОГУ МИКРОБУ!
Масло – продукт скоропортящийся, поэтому неудивительно, что одной из наиболее распространенных проблем являются нарушения по микробиологии, которые потенциально могут привести к пищевому расстройству.

Необходимо подчеркнуть, что нарушения по микробиологическим показателям могут быть связаны не только с санитарными условиями на производстве, но и с нарушениями режима хранения, транспортировки и реализации в товаропроводящей цепи. Стоит отметить, что все исследованные образцы эксперты Роскачества закупили только в тех торговых точках, где строго соблюдался температурный режим, а информация обо всех выявленных в ходе закупок нарушениях режима хранения была передана в контрольно-надзорные органы.

Кишечная палочка присутствует в каждом организме, и никаких последствий для здоровья человека это не несет, пока показатель не превышает естественное число этих бактерий. Когда норма превышена, появляются симптомы дисбактериоза или пищевого расстройства. Важно понимать, что человек может съесть масло с повышенным числом бактерий группы кишечной палочки и в целом будет чувствовать себя нормально, всё зависит от индивидуальных особенностей организма. В зоне риска находятся дети и люди с ослабленным иммунитетом: в их случае вероятность получить пищевое расстройство из-за некачественного продукта значительно возрастает.

По показателю содержания кишечной палочки потенциально небезопасной продукцией, не соответствующей единым правилам Таможенного союза, признано масло торговых марок «Балтком», «Доярушка», «Из Вологды» (ОАО «Северное молоко»), «Избёнка», «Ока Река», ООО «Невские сыры», «Останкинское», «Просто», «Радость вкуса», «Русское молоко», «Сметанин», «Фермерское», Danke Anke, Malkom, ShannonGold.

Общая микробная обсемененность (или количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, сокращенно КМАФАнМ) наряду с кишечной палочкой является одним из показателей микробиологической безопасности продукта. Высокий показатель КМАФАнМ свидетельствует о начавшихся процессах порчи и в целом о потенциальной небезопасности продукта.

По показателю КМАФАнМ не соответствующим нормам технического регламента и потенциально небезопасным признано сливочное масло «Доярушка», «Из Вологды» (ОАО «Северное молоко»), «Избёнка», «Луговая свежесть», «Ока-Река», ООО «Невские сыры», «Останкинское», «Просто», «Фермерское», Danke Anke, Malkom.

Еще одним массовым нарушением микробиологической безопасности по результатам лабораторных испытаний стало наличие в масле плесени и дрожжей. Плесневые грибки выделяют опасные для человека вещества – микотоксины.

По показателю содержания плесени и дрожжей не соответствующим нормам технического регламента и потенциально небезопасным было признано масло торговых марок: «Доярушка», «Молочный стиль», «Ока-Река», ООО «Невские сыры», «Останкинское», «Радость вкуса», «Фермерское», Danke Anke.

Кстати, все нарушения по микробиологическим показателям были зафиксированы в 2016 году. Роскачеством ведется постоянная работа с производителями и торговыми сетями по улучшению режима перевозки и хранения продукции. Отрадно, что в 2018 году эксперты с нарушениями по «микробиологии» не столкнулись.

Также каждый из представленных в исследовании образцов был также изучен на наличие в составе патогенных микроорганизмов, в том числе золотистого стафилококка и листерий. Но их эксперты не обнаружили.

Важно! Признаки микробиологической порчи не всегда явно выражены: зачастую визуально, а также по цвету и запаху такое масло может практически ничем себя не выдавать. Поэтому очень важно обращать внимание на условия реализации продукта и смотреть на срок его годности. Покупайте масло только в тех магазинах, где соблюдается температурный режим. На прилавке магазина, где лежит сливочное масло, должна быть температура от +2 до +6 °C. При любых первых признаках порчи – кисловатом вкусе, неравномерном цвете – смело выбрасывайте масло. Не стоит использовать его даже для выпечки. Конечно, термическая обработка частично убивает микрофлору, однако продукт, который подвергся окислительной порче, может придать готовому выпечному изделию неприятный привкус. Кроме того, необходимо обращать внимание на штафф – темно-желтый или просто отличающийся по цвету слой на поверхности масла. Его наличие говорит о том, что масло хранилось неправильно.

ДЕРЖИ ФОРМУ
Профессиональные кондитеры знают, что качество крема во многом зависит от качества масла – прежде всего от его структуры, консистенции и термоустойчивости. И если к первым двум характеристикам нареканий практически не возникло*, то в части термоустойчивости не всё прошло гладко.

* Масло пяти торговых марок довольно рыхлое, а одной – слоистое. Недостатки по консистенции не являются нарушениями, однако данные товары лишаются возможности претендовать на российский Знак качества.

СПРАВОЧНО
Термоустойчивость сливочного масла характеризует его способность сохранять форму при комнатной температуре. Для определения термоустойчивости из бруска масла вырезают цилиндр диаметром и высотой 20 мм и оставляют его при температуре 30 °C на два часа. Этот процесс называется «термостатирование». Потом эксперты измеряют отношение начального диаметра исследуемого образца масла к среднему диаметру основания образца после термостатирования. Качественное масло по прошествии двух часов должно хорошо сохранить свою форму. Для потребителя данный показатель характеризует качество продукта. Отметим, что дома проведение такого опыта невозможно, так как температура на протяжении всего этого времени должна сохраняться на одном уровне (30 °C).

Показатель термоустойчивости включен как в ГОСТ, так и в повышенный стандарт Роскачества. Заявленному ГОСТу по термоустойчивости не смогло соответствовать масло торговых марок «Аланталь», «Балтком», «Белорус», «Вкуснотеево», «Вологодка», «Вологодские луга», «Избёнка», «Из Вологды» (ОАО «Учебно-опытный молочный завод ВГМХА имени Н.В. Верещагина»), «Милье», «Му-у». В 2018 году к перечисленным торговым маркам добавились «Агрокомплекс», «Бежин луг» и «Шекснинский маслозавод».
Это является нарушением прав потребителей на достоверную маркировку.

СПРАВОЧНО
Лучше покупать сливочное масло в фольге. Фольга по сравнению с более «модным» пергаментом обеспечивает лучшую сохраняемость масла, так как задерживает испарение влаги. Фольга также защищает продукт от фотоокисления. Именно из-за света в масле начинают происходить окислительные процессы, из-за которых появляется штафф – полупрозрачный желтый или просто отличающийся по цвету слой на поверхности масла.

Рейтинг Роскачества 2018г.
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО 72,5 % ЖИРНОСТИ

Пять звезд получили: ПРИВОЛЖСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД, ТОММОЛОКО, FINE LIFE, ВЕМОЛ, ВКУСНОТЕЕВО, ВЫБОР ХОЗЯЙКИ, ВЯТУШКА, ДОМИК В ДЕРЕВНЕ, КАЖДЫЙ ДЕНЬ и т.д.

► Показать

О ПРОДУКЦИИ
В рамках веерного исследования Роскачеством было изучено сливочное масло 72,5 % жирности 82 торговых марок, совокупная доля которых на рынке составляет более 70 %. Испытания проведены по 23 показателям качества и безопасности. Товары были закуплены в регионах восьми российских федеральных округов: Дальневосточного, Приволжского, Северо-Западного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Центрального и Южного. Стоимость сливочного масла на момент закупки составила от 59,88 до 299,99 руб. за упаковку (в исследовании была представлена продукция в упаковках от 170 до 500 грамм) и от 33,3 до 92,4 руб. за 100 грамм. По результатам испытаний продукция 19 торговых марок сможет претендовать на российский Знак качества.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА
Стандарт Российской системы качества в сравнении с действующим ГОСТом (ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия») предъявляет более строгие требования к термоустойчивости продукта, претендующего на государственный Знак качества. Показатель термоустойчивости масла определяет количество времени, в течение которого продукт не потеряет свою форму при комнатной температуре. Также в стандарте Роскачества для сливочного масла ужесточены требования ТР ТС 033/2013 к содержанию антибиотиков. В сливочном масле не допускается содержание антибиотиков даже в следовых количествах и, помимо антибиотиков, включенных в технический регламент Таможенного союза, в нем не должно быть обнаружено нитроимидазолов и нитрофуранов. Уровень локализации производства для присуждения российского Знака качества сливочному маслу должен быть не ниже 85 %.

МЕНЬШЕ ЖИРА – БОЛЬШЕ ВЛАГИ
Согласно ГОСТу «Крестьянское» сливочное масло должно содержать не менее 72,5 % жира.

СПРАВКА:
На упаковке сливочного масла мы можем встретить такие определения, как «Крестьянское», «Любительское», «Традиционное», а то и «Бутербродное» и «Чайное». Эти определения не простые названия масла и не эпитеты. Это классы сливочного масла в зависимости от его массовой доли жира (установлены ГОСТом).

«Традиционное» – массовая доля жира 82,5 %.
«Любительское» – массовая доля жира 80 %.
«Крестьянское» – массовая доля жира 72,5 %.
«Бутербродное» – массовая доля жира 61 %.
«Чайное» – массовая доля жира 50 %

Однако некоторые производители могут уменьшать себестоимость масла, снижая количество жира и увеличивая количество влаги в продукте. Обычный потребитель разницы, конечно, не почувствует. Но кому приятно платить за один продукт, а по факту получать другой, причем более дешевый? По результатам испытаний Роскачество выявило 9 производителей, нарушивших права потребителей на достоверную маркировку. В их масле количество жира было меньше заявленного:
1. «Кубанский молочник», Краснодарский край.
2. «Здоровье из Предгорья», Краснодарский край.
3. «Першинское», Тюменская область.
4. «Буденновскмолпродукт», Ставропольский край.
5. «Тюменьмолоко», Тюменская область.
6. «Янта», Иркутская область.
7. «Карлов двор», Белгородская область.
8. «Благовещенский молочный комбинат», Амурская область.
9. «Славмо», Республика Карелия.

На выходе сливочное масло получилось, конечно, уже не «Бутербродное», но еще и не «Крестьянское». Зафиксированное максимальное отрицательное отклонение фактической жирности от заявленной составило 7 %.

С показателем количества жира связан показатель массовой доли влаги. Увеличенное количество влаги было зафиксировано в ходе испытаний в масле с недостатком жира.

ЖИРА СКОЛЬКО НУЖНО, НО ОН НЕ ТОТ
Сливочное масло – это продукт, приготовленный из коровьего молока, сливок или других продуктов переработки молока. То есть сделанный исключительно из молочных жиров. Если в продукте есть растительные жиры, он не имеет права называться сливочным маслом: перед нами спред.

В составе всего исследованного сливочного масла с жирностью 72,5 % указаны пастеризованные сливки. Конечно, нет на упаковке и пометок вроде «спред» или «маргарин». Но, к сожалению, на упаковке – нет, а в реальности такие продукты есть.

Так, растительные жиры были обнаружены в продуктах 10 торговых марок: «Аппетитно круглый год» (МО), «Буденновскмолпродукт» (Ставропольский край), «Волжаночка» (Волгоградская область), «Крестьянское из Башкирии» (Челябинская область), «Лав продукт» (МО), «Серышевский» (Амурская область), «Сулимовское» (Челябинская область), «Сулимовское “Башкирское”» (Челябинская область), «ТД Сметанин» (МО) и «То, что надо!» (МО).

Кстати, растительные жиры ранее эксперты Роскачества уже находили в кефире торговой марки «Буденновскмолпродукт» и сливочном масле 82,5 % «Лав продукт». Как видно, эти производители не провели работу над ошибками и вновь были замечены в фальсифицировании своих продуктов.

Заметим, что стоимость фальсификата не всегда ниже средней стоимости масла. И хотя, например, товар торговой марки «Лав продукт» – самый дешевый из всех исследованных товаров (33,3 руб. за 100 грамм), масло «Серышевский» – одно из самых дорогих исследованных масел (82,2 руб. за 100 грамм). Так что замена производителем молочного жира более дешевым растительным не всегда влияет на стоимость продукции для потребителя.

Кроме того, эксперты зафиксировали несколько любопытных фактов:

* На упаковке масла «Аппетитно круглый год» указано: «Сделано по ГОСТ из натуральных сливок». Как видим, это яркое заявление идет вразрез с правдой.

* У продуктов торговых марок «Аппетитно круглый год» (собственная торговая марка (далее – СТМ. – Прим. ред.) сети «Карусель»), «ТД Сметанин» (СТМ сети «Магнит») и «То, что надо!» (СТМ сети «О’КЕЙ») один производитель – ЗАО «Озерецкий молочный комбинат». Как видим, для перечисленных СТМ он изготавливает фальсификат. Однако этот же производитель изготавливает сливочное масло для ТМ «Экомилк» (качественное и безопасное), а также для СТМ сети «МЕТРО Кэш энд Керри» (Fine Life). Сливочное масло Fine Life признано высококачественным. Это говорит о том, что торговая сеть «МЕТРО Кэш энд Керри» следит за качеством продукции под своей СТМ.

* У сливочного масла «То, что надо!» очень высокая жирность. Она соответствует «Традиционному» маслу – 82,7±0,7 %. Жаль, что производитель добился этой жирности за счет добавления растительных жиров.

* Читая названия продуктов, потребитель может подумать, что в список фальсификата вошло знаменитое масло из Башкирии, поскольку среди наименований образцов встречается «Крестьянское из Башкирии» и «Сулимовское “Башкирское”». Однако оба эти масла производят в Челябинской области. Первое – ООО «Челяб-масло», второе – ИП Тимошкин В. М.

ВАЖНО!
В свою очередь, в исследованном масле действительно башкирской торговой марки «Белебеевское» нарушение выявлено лишь по массе нетто. Фактическая масса нетто этого продукта на 20 грамм ниже заявленной, то есть производитель недовесил 10 % масла. В остальном это масло не имеет недостатков, хотя его итоговая оценка и была значительно снижена за обман потребителя по массе продукта – она составила 4,4 балла. Кстати, по результатам проведенных испытаний, это единственный случай недовеса.

ЧТОБЫ МАСЛО НЕ РАССТРАИВАЛО
Сливочное масло – это скоропортящийся продукт. А употребление испорченного масла может привести к кишечным расстройствам. Именно поэтому эксперты тщательно исследовали микробиологические показатели масла.

Согласно результатам испытаний:
* Бактерии группы кишечной палочки были обнаружены в сливочном масле семи торговых марок: «Грин Агро» (МО), «Ирбитское» (Свердловская область), «Молочный комбинат “Ставропольский”» (Ставропольский край), «Омский знак качества» (Омская область), «Очень важная корова» (Татарстан), «Семёнишна» (Красноярский край) и «Сливочное утро» (Алтайский край). Ранее наличием кишечной палочки обращал на себя внимание и кефир «Молочный комбинат “Ставропольский”».

* Повышенное количество бактерий (КМАФАнМ) зафиксировано в продуктах четырех торговых марок: «Грин Агро» (МО), «Молочный комбинат “Ставропольский”» (Ставропольский край), «Омский знак качества» (Омская область) и «Семёнишна» (Красноярский край).

* Дрожжи и плесени эксперты нашли в масле «Белый медведь» (Ростовская область).

* Золотистого стафилококка и листерий в исследованном масле эксперты не обнаружили.

Стоит оговориться, что перечисленные нарушения могут быть связаны не только с санитарными условиями на производстве, но и с нарушениями режима хранения, транспортировки и реализации в торговой точке. Однако все исследованные товары закупались только в тех торговых точках, где строго соблюдался температурный режим.

О СВЕЖЕСТИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА.
Качество сливочного масла может также ухудшаться в процессе хранения из-за порчи (окисления) содержащегося в нем жира. А портиться он может начать либо из-за проблем с сырьем, либо из-за нарушений технологии производства продукта. Такая порча может повлиять на вкус и запах масла. И прекрасный сливочный вкус может стать неприятным: прогорклым или кисловатым. Выявить начало окислительной порчи можно, измерив значение кислотности жировой фазы.

По результатам испытаний эксперты обнаружили повышенную кислотность жировой фазы только в сливочном масле торговой марки «Семёнишна» (Красноярский край). Однако органолептические показатели у этого товара в норме. На вкусе и запахе данный факт никак не отразился. Вместе с тем в продукте этой ТМ было зафиксировано также повышенное количество бактерий и наличие бактерий группы кишечной палочки.

«НЕ СОДЕРЖИТ КОНСЕРВАНТОВ». А ЕСЛИ ПРОВЕРИТЬ?
Также по результатам проведенных испытаний:

1. Красителей в сливочном масле обнаружено не было.

2. Зато в сливочном масле четырех торговых марок были обнаружены консерванты – следы сорбиновой кислоты. Ее наличие говорит о том, что производители либо искусственно продлевали срок годности своих продуктов, либо защищали масло от порчи. Причем количество обнаруженной сорбиновой кислоты очень разнилось:

«Лав продукт» (Московская область) – 228,8 (!) мг/кг.

«Масляная ферма» (Челябинская область) – 50,4 мг/кг.

«Пестравка» (Самарская область) – 6,4 мг/кг. Отметим, что на упаковке этого товара указано: «100 % натуральных молочных сливок. Изготовлено из натуральных, пастеризованных сливок, полученных из свежего коровьего молока», а также размещен значок с изображением дерева и фразой «Экологически чистый продукт».

«Омский знак качества» (Омская область) – 1,7 мг/кг.

А ЧТО С АНТИБИОТИКАМИ?
В борьбе с болезнями животных многие фермеры или сами производители прибегают к антибиотикам в качестве профилактических или уже лечебных средств. При несоблюдении ветеринарной программы антибиотики могут перейти в продукцию животного происхождения. В частности, в молочную. Эксперты Роскачества уже сталкивались с наличием антибиотиков при исследовании сыра, творога, кефира и сметаны.

В целом ситуация с антибиотиками в сливочном масле не обострена. Среди 82 исследованных торговых марок сливочного масла с жирностью 72,5 % было обнаружено лишь одно нарушение. Пенициллин в количестве, превышающем допустимое, был зафиксирован в масле торговой марки «Летний луг» (Оренбургская область).

Следовые количества антибиотика стрептомицина обнаружены в товарах 42 торговых марок, но все эти количества не превышают норм, установленных законом. В масле пяти торговых марок также зафиксировано наличие антибиотиков тетрациклиновой группы, четырех – амфениколов, трех – пенициллина, но – аналогично – в количествах, не превышающих норм.

Так как количество антибиотиков в сливочном масле этих брендов не превышает установленных техническим регламентом норм, формально производители этих товаров не будут считаться нарушителями, но эти товары не смогут претендовать на российский Знак качества.

НЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ – ЗНАЧИТ, НЕ В ФОРМЕ
За то, сохраняет сливочное масло форму при комнатной температуре или нет, отвечает его термоустойчивость. С одной стороны, масло с низкой термоустойчивостью легче намазать на бутерброд. С другой – считается, что способность сливочного масла держать форму – один из признаков его качества.

О термоустойчивости рассказывает ответственный секретарь Молочного союза России Лариса Абдуллаева

Термоустойчивость – это больше характеристика производственная. Такого показателя качества нет в международных стандартах для масла, это чисто российская традиция.

Термоустойчивость зависит от способов производства, которых два: сбивание и преобразование. Масло, производимое методом сбивания (классический метод), – более твердое, лучше держит форму, но при этом хуже будет намазываться на бутерброд. Масло, произведенное методом преобразования (при помощи более современного оборудования), будет менее термоустойчивым, более мягким и лучше намазываться.

Показатель термоустойчивости важен в первую очередь для производителя, он помогает ему контролировать выпуск продукта фасованного, который сохранит свою форму, не будет выглядеть непрезентабельно, помятым в процессе его хранения и продажи. Но от величины одного лишь показателя термоустойчивости не зависит качество продукта – его вкус, запах; более важные показатели пищевой и энергетической ценности также останутся на высоте. Таким образом, нельзя сказать, что эти продукты плохие. Они качественные, но надо быть готовым к тому, что пачка масла не всегда будет идеальной с точки зрения геометрической формы: она может быть немного неправильной формы, слегка помятой после транспортировки и хранения на полке магазина.

Также этот показатель зависит от других факторов: из какого молока сделано масло (состав молока немного различается у разных пород коров, зависит от корма, который ест корова), в какой период произведено масло (летнее масло менее термоустойчивое, оно более мягкое, чем зимнее) и, естественно, каким способом произведено масло.

Как показали результаты исследования, нарушений по термоустойчивости среди сливочного масла жирностью 72,5 % нет. Однако опережающим требованиям стандарта Роскачества не соответствовала продукция 40 брендов.

Отметим, что опубликованные ранее Роскачеством результаты испытаний сливочного масла сжирностью 82,5 % выявили 11 нарушителей по этому параметру. Они нарушили права потребителей на достоверную маркировку, указав в ней ГОСТ 32261-2013, а в реальности ему не соответствовали.

[Укусильда]

Я думала продукты под марками каждый день, круглый год и прочие-с обычных заводов, просто заключили договор с магазином. Один раз щебекинские макароны были под маркой каждый день, а так давно уже в ашане не была

[Honey_moon]

Я думала продукты под марками каждый день, круглый год и прочие-с обычных заводов, просто заключили договор с магазином.

Оно так и есть

[Vlad1990]

Fine life масло кстати берем,но оно не везде есть!
Еще полез посмлтреть,что там вкусного в холодильне.
Из необычного только вот пюрешки папайя и ананас. Кто любит смузи не сладкие берите,очент вкусно. Называются Bonne.

Отправлено спустя 24 минуты 11 секунд:
Что стало хуже точно-это все мясное. Пельмешки,колбаски.
Пару раз брал,есть не возможно. Только жрать с голодухи. Состав посмотрел. Понял почему. Причем брал по цене выше среднего по холодильнику каждый раз(
Только на помойку.
Когда сильно охота берем домашние,там же где мясо покупаем. Или жена делает.
Мешок пельмешков в морозилке есть всегда как нз,если ничего не готово.

[Укусильда]

Я иногда смотрю на ютубе Диану Строгую, женщина живет в деревне и готовит на продажу. Сделала по ее рецептам куриный и мясной рулеты, тушенку, теперь магазинное невкусно, как вата. Где бы взять лишнего времени

[luska17]

72,5 тоже сомневалась. Но специалисты объяснили, что это такое же хорошее масло. Если делается честно и правильно

[Ненастоящий сварщик]

как вата

Это хорошо. Лишний аппетит вреден.

[Мимо ушей]

А мы перешли из сладкого только на горький шоколад, снэки из вяленых ягод и овощей и смузи.

Почему?
Зачем снэки? Чем вам нормальные овощи и фрукты не угодили?
Как это? Снек из овощей?
Типа бульёный кубик?

[Repka]

Рейтинг Роскачества

ШамаШ, спасибо.
Информация любопытная.
Жулье и сейчас подмешивает в сливочное масло растительное.
Однажды видел интервью с работницей вологодского завода. Пригнали коммерсы состав уже начавшего портиться пальмового масла и поставили заводу задачу переработать его в сливочное.
Нахимичили, но сделали и продали.

[Vlad1990]

Рейтинги 16-18 года я бы не рассматривал.
На примере мясных полуфабрикатов,точно.
Раньше в командировках в Нск жил рядом с местной точкой мясной. Торговая площадь.
Были вкусные сардельки,вареники,пельмени. Нам снимают квартиру,и там можно либотна суточные в столовку местного отделения ходить,либо самому готовить.
Я иногда вечером шел На хату по дороге покупал что попроще. Гречку,рис,овощи,ну и в ТП что мясное быстрое.
Последние 2 года есть это стало невозможно. Консистенция стала какая то, ну как с песочком. И невкусно. А 15-16 году хорошо было,вкусно.

[Лекси]

https://www.instagram.com/fermakulachevo/
Фермерские продукты хорошего качества
Тут покупаем масло сливочное и подсолнечное, мясо и заготовки
https://derevenka.ru/
Натуральные продукты с Валдая
Любим там рыбалку и отдых. Ни одного магаз на, все гуляет по полю
Мясо, молоко, масло, яйца, творог, сметана...когда приезжаем закупается по максимуму
Если сетевой магазин- вкуссвил.

[скорпи]

Вступлюсь за масло 72,5.
Это для масла нормальная жирность.
Оно ничуть не хуже чем 82,5.
А по вкусу, бывает и лучше.
Ну а для выпечки я вообще беру маргарин всегда...

Не менее важна цена. Для того, чтобы изготовить 1 кг сливочного масла, нужно 20 литров молока, поэтому продукт, цена которого 70 рублей за 200-граммовую упаковку, должен насторожить вашу бдительность, соответственно, качественным его не назовешь. (с)
Дешевое хорошим не бывает.
А качественные продукты стоят дорого.

Отправлено спустя 1 минуту 9 секунд:

Мясо, молоко, масло, яйца, творог, сметана...когда приезжаем закупается по максимуму
Если сетевой магазин- вкуссвил.

У нас просто великолепная молочка..Очень вкусная и качественная. Но стоит не дешево.

[Repka]

Сметана.
Беру Росагроэкспорт 250 гр с красным ободком на крышке и фольгированной проклейкой под ней.
А всей этой молочкой, низкой жирности, та, что обрат после сепаратора, в колхозах при советской власти, телят поили.

[Трипса]

Дешевое хорошим не бывает.
А качественные продукты стоят дорого

Скорпи, ну кто ж с вами спорит...все верно. Я, обязательно, когда найду чемодан с лямом баксов, буду покупать дорогие продукты. А ещё скорее, заведу себе работников и усадьбу...

[Серая_мышь]

Молочку местную покупаю, она у нас хорошая. Из привозной люблю белорусскую - Савушкин или Минский молзавод, или Брест-литовск.
Кура и яйца тоже наши местные.
Мясо местное.
Мираторг люблю, мясо среднее по качеству, а вот овощи замороженные офигенские. Меня очень выручают.
Крупы - prosto в пакетиках тоже для лентяев вроде меня.
Смеси для супов yelli иногда беру.
Еда - последнее, на чем буду экономить. Только если совсем прижмет. Выходит не дешево, но мне главное, чтобы максимально быстро, более/менее вкусно, свежее, а не трехдневный суп, и полезно.

Проблема - купить хорошую рыбу и другие морепродукты. Хорошая замороженная не попадалась ни разу, вся какая-то несвежая, гнилая и мерзкая.
Охлажденку у нас можно под заказ из Карелии или Мурманска найти, но стоит это дело совсем не дешево.

[Лекси]

Не менее важна цена. Для того, чтобы изготовить 1 кг сливочного масла, нужно 20 литров молока, поэтому продукт, цена которого 70 рублей за 200-граммовую упаковку, должен насторожить вашу бдительность, соответственно, качественным его не назовешь. (с)
Дешевое хорошим не бывает.
А качественные продукты стоят дорого.

Отправлено спустя 1 минуту 9 секунд:


У нас просто великолепная молочка..Очень вкусная и качественная. Но стоит не дешево.

Ну мне кажется так и есть.
На Валдае молоко литр 100р , но оно из под коровы, во вкусвиле молоко за 3 дня портится и сливки отстаиваются, (похоже на наьуральное)хотя стоит всего 56 р и магазин позиционирует себя как "фермерский".
В Москве качество продуктов авно.
У моей дочки сухая экзема. На ножке почти с рождения. Все искали причину...сдавали кровь. На конкретные продукты нет, на добавки да.
Яблоко с Ашана - привет аллергия.
Яблоко с дачи- норм.
Но все равно бабушки , особенно прабабушки хотят впихнуть "что то вкусненькое". Не понимаю этого.
Я не на цену ориентируюсь , а на натуральность. Муж и дочка беленькие , склонны к аллергии. Если бывает где то на отдыхе тащим жратву

Отправлено спустя 2 минуты 13 секунд:
Кстати, кто в Москве.
На шаболовской есть магазин казахских продуктов
Там очень вкусный чай. Черный асам. Настоящий листовой, а не мусор.
И конфеты вкусные.
Да там все вкусное.

[Трипса]

Там очень вкусный чай

А вот чай я делаю сама. хороший, черный, ферментированный. Это не сложно. И не долго.

[Repka]

Белорусскую - Савушкин или Минский молзавод, или Брест-литовск.

Творог тоже беру Савушкин. Красный.